2002年，首家富裕怪味鴨店開業(yè)。如今，周黑鴨堅(jiān)持了17年的商業(yè)模式發(fā)生重大改變。11月18日，公司正式宣布啟動特許經(jīng)營，將商業(yè)模式升級為直營+特許經(jīng)營。

除了商業(yè)模式上的轉(zhuǎn)型，近期周黑鴨人事也現(xiàn)重大調(diào)整：今年8月底，張宇晨出任公司行政總裁。而這一背景是，周黑鴨業(yè)績承壓：公司今年上半年純利下滑超30%。

新帥、新商業(yè)模式能否帶領(lǐng)周黑鴨走出業(yè)績低谷？11月18日發(fā)布會后，剛剛上任不到3個(gè)月的周黑鴨行政總裁張宇晨接受了每日經(jīng)濟(jì)新聞記者的專訪。他表示，公司目前挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，但“機(jī)會比挑戰(zhàn)大”。

圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

01

未來5年特許經(jīng)營門店將自營門店

因?yàn)閳?jiān)信穩(wěn)定的口味和質(zhì)量，意味著更高的定價(jià)能力和用戶忠誠度。周黑鴨創(chuàng)始人、董事會主席周富裕曾經(jīng)長期堅(jiān)持直營模式。2002年至今，周黑鴨堅(jiān)持直營模式已經(jīng)17年了。

眼下，這一商業(yè)模式發(fā)生了改變。11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營簽約儀式暨新聞發(fā)布會，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經(jīng)營商。

圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

為何此次公司放棄長達(dá)17年的堅(jiān)持？每日經(jīng)濟(jì)新聞記者在發(fā)布會現(xiàn)場注意到，代表周黑鴨與特許經(jīng)營商簽約的并非周富裕，而是公司行政總裁張宇晨。根據(jù)周黑鴨公告，張宇晨曾在寶潔、歐萊雅、孩之寶等國際知名企業(yè)中擔(dān)任管理崗位。不僅如此，根據(jù)周黑鴨11月15日公告，張宇晨剛剛被委任為公司執(zhí)行董事。

“改變自我，這是周黑鴨很好的DNA。”張宇晨上任公司行政總裁不到3個(gè)月，周黑鴨便宣布如此重磅轉(zhuǎn)型。張宇晨表示，直營和特許經(jīng)營都是經(jīng)過市場檢驗(yàn)的經(jīng)營模式。

據(jù)張宇晨介紹，公司此時(shí)啟動特許經(jīng)營有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一方面，經(jīng)過17年的積累，公司在生產(chǎn)、銷售和供應(yīng)鏈等方面，已經(jīng)建立了扎實(shí)的基礎(chǔ)。特別是產(chǎn)能方面，這兩年周黑鴨在全國多地建設(shè)生產(chǎn)基地，產(chǎn)能大幅提升，緩解了長期困擾周黑鴨的產(chǎn)能不足問題。另一方面，在大數(shù)據(jù)建設(shè)方面，周黑鴨搭建了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯?！斑@是一個(gè)水道渠成的事情。”

根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)，公司自營門店1255家。那么，在開放特許經(jīng)營門店后，公司是否將進(jìn)入門店大幅擴(kuò)張階段？張宇晨表示，周黑鴨在全國只有1200多家店，這一密度其實(shí)很低。在公司未來5年的規(guī)劃中，特許經(jīng)營門店將超過自營門店。

周黑鴨松口特許經(jīng)營模式，此前并非沒有端倪。根據(jù)證券日報(bào)報(bào)道，早在今年初，周富裕就曾表示：“不拒絕任何形式的經(jīng)營模式?！倍芎邙喸诮衲曛袌?bào)里也透露將“結(jié)合特許經(jīng)營模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”。

02

特許經(jīng)營是一個(gè)很長的雪道

對于食品企業(yè)來說，最受消費(fèi)者關(guān)注的無疑是產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。此前未曾涉獵特許經(jīng)營的周黑鴨，未來如何保證特許經(jīng)營門店產(chǎn)品的質(zhì)量安全？

就相關(guān)問題，11月18日發(fā)布會后，張宇晨在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞記者專訪時(shí)表示，選好特許經(jīng)營商是最重要的一環(huán)，而公司對于特許經(jīng)營商的門檻也非常高。

“我們不追求短期的單店、夫妻店，我們做的是發(fā)展式特許。”張宇晨把選擇特許經(jīng)營商比喻成選擇結(jié)婚對象，“選對人，就成功了一大半”。

據(jù)介紹，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。要成為周黑鴨的特許經(jīng)營商，首先必須滿足四個(gè)門檻：

一是必須具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)以及選址資源，保障門店良好的經(jīng)營效益；

二是具有連鎖經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗(yàn)和追求卓越的精神；

三是具有當(dāng)?shù)厣鐣Y源，能為特許經(jīng)營開始提供有力支持，保障門店經(jīng)營的順暢；

四是具有足夠的資金條件，能夠持續(xù)高質(zhì)量開發(fā)和拓展市場。

就市級特許加盟相關(guān)問題，周黑鴨提供的特許經(jīng)營相關(guān)資料顯示，根據(jù)城市規(guī)模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少于500萬元。

至于如何對特許經(jīng)營門店有效經(jīng)營管理，張宇晨認(rèn)為公司有多方面的優(yōu)勢。首先公司有專門的培訓(xùn)部，設(shè)立在特許經(jīng)營事業(yè)部里邊；此外，公司在品牌營銷，選址等方面有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)；在大數(shù)據(jù)建設(shè)上，也可以做到產(chǎn)品全程監(jiān)控。

張宇晨提出了自己的“滾雪球”理論，并以此來類比公司啟動特許經(jīng)營。他表示，周黑鴨啟動特許經(jīng)營不是為了急功近利，特許經(jīng)營是一個(gè)很長的雪道。如果短期內(nèi)捏一個(gè)蓬松的雪球，將不夠堅(jiān)韌；只有將這個(gè)雪球捏得足夠緊，這樣在滾下去的時(shí)候，才能滾得越來越大?！蔽覀兿肽笠粋€(gè)非常緊實(shí)的雪球，長遠(yuǎn)地滾下去?！?/span>

03

今年上半年純利下滑超三成

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

新帥新模式，近期，周黑鴨有了頗多新動作。而這一背景是公司當(dāng)前業(yè)績承壓：公司今年上半年純利為2.24億元，相比2018年同期的3.32億元下降了32.4%。

有所不同的是，同行業(yè)上市公司絕味食品和煌上煌今年上半年凈利潤均實(shí)現(xiàn)了同比增長。2019年上半年，絕味食品歸屬于上市公司股東的凈利潤達(dá)3.96億元，同比增長25.81%；煌上煌今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.40億元，同比增長23.15%。

對此，張宇晨回應(yīng)表示，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資，比如產(chǎn)能的建設(shè)，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè)；另外，成本壓力也來自于直營門店房租，直營門店房租每年有所上漲。

張宇晨認(rèn)為，特許經(jīng)營商在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有好的物業(yè)資源以及連鎖運(yùn)營團(tuán)隊(duì)等，所以特許經(jīng)營模式將幫助公司更好地進(jìn)行市場滲透。

正值業(yè)績下滑的處境，剛剛履職行政總裁不到3個(gè)月的張宇晨是否感覺壓力很大？對此，張宇晨表示，休閑零食是上萬億元的市場，而休閑鹵制品也有1100億元到1200億元的市場規(guī)模。而且這一行業(yè)較為分散，目前幾家主要上市公司市占率不到20%，還有大量空白市場。這是非常大的行業(yè)機(jī)會。

張宇晨認(rèn)為，在同行業(yè)中，周黑鴨的產(chǎn)品力和品牌力具有優(yōu)勢。而特許經(jīng)營模式將幫助公司更好地變現(xiàn)產(chǎn)品的的產(chǎn)品力和品牌力。“有挑戰(zhàn)也有機(jī)會，機(jī)會比挑戰(zhàn)大?！?/strong>

對于周黑鴨正式啟動特許經(jīng)營模式，11月18日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受每日經(jīng)濟(jì)新聞（微信號：nbdnews）記者采訪時(shí)表示，這應(yīng)該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法。

朱丹蓬認(rèn)為，啟動特許經(jīng)營其實(shí)是一把雙刃劍。因?yàn)樵趩犹卦S經(jīng)營后，將對公司的服務(wù)體系以及質(zhì)量內(nèi)控體系提出更高的要求。朱丹蓬建議，公司應(yīng)將直營和特許經(jīng)營比例控制在合理范圍內(nèi)。

來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞