2017，新零售時(shí)代悄然而至，然而究竟新零售“新”在哪里，至今仍像“盲人摸象”，沒誰(shuí)能給出一個(gè)公認(rèn)的定論，與此同時(shí)，生鮮行業(yè)因?yàn)椤皠傂?高頻”的特性，率先被推到了新零售的前臺(tái)。

而在過去近四年的“生鮮淘汰賽”中，一家起步不算早但模式獨(dú)特的生鮮電商以其“前置倉(cāng)+精選”的組合跑到了最先。也許出于大佬的站臺(tái)，人們此前在談?wù)撔铝闶鄣臅r(shí)候，往往都會(huì)提及網(wǎng)紅盒馬，然而今天文章的主角，我選的卻是每日優(yōu)鮮。這家要做“百姓新菜籃”的生鮮電商，如今已經(jīng)成為一成多北京家庭日常購(gòu)買生鮮的選擇，而這改變了很多業(yè)內(nèi)人士對(duì)于生鮮滲透率徘徊不前的看法。

有報(bào)告顯示，現(xiàn)存的4000多家生鮮電商中，面臨1％盈利，88％虧損，7％巨額虧損的慘狀。2016年總共有14家生鮮電商倒下。而每日優(yōu)鮮的復(fù)購(gòu)率達(dá)80%，是同行業(yè)目前最高水平，今年年中，每日優(yōu)鮮已經(jīng)在全國(guó)一線城市實(shí)現(xiàn)規(guī)模化盈利。

前置倉(cāng)——效率之根本

新零售的本質(zhì)，是在于整體零售效率的提升。每日優(yōu)鮮一直在做兩件事：一、看清用戶的需求，去努力滿足；二、提高產(chǎn)業(yè)效率。簡(jiǎn)明扼要的說法就是，用最高效的方式把價(jià)值最大化。而這正是我看好每日優(yōu)鮮的重要原因，它精確合理地整合了現(xiàn)有的技術(shù)，做出模式創(chuàng)新，從而重構(gòu)了生鮮電商的邏輯。

其中，每日優(yōu)鮮的「前置倉(cāng)」方案，在新零售布局中意義深遠(yuǎn)。過去，整個(gè)業(yè)界做冷鏈物流2C的做法基本一個(gè)套路。即到城市一級(jí)，于是商品脫冷的距離就在100公里左右。整體參考的還是傳統(tǒng)電商其他品類物流結(jié)構(gòu)和解決方案，成本居高不下，線下門店的冷鏈也不完善，效果依然難以保證。

每日優(yōu)鮮則決定自建物流體系。

北京有兩萬個(gè)小區(qū)，拆成樓有幾十萬棟，樓下光北京就有上百萬個(gè)鋪面，每日優(yōu)鮮的選址，專門找適合倉(cāng)儲(chǔ)的“暗鋪”。每個(gè)前置倉(cāng)平均面積一百多平，房租是店鋪房租的1/3到1/5，算上人力成本、空間利用率等，同樣大小的前置倉(cāng)的坪效大概是711那樣的便利店的幾十倍。

據(jù)公開報(bào)道顯示，每日優(yōu)鮮目前已有800多個(gè)前置倉(cāng)，其中北京有300個(gè)左右。

此外，每日優(yōu)鮮精算的另一筆賬在于冷鏈成本：一單三十五塊錢的履約總成本，其中三十塊錢是冷鏈，五塊錢是配送，而后者差不多也是同樣物流結(jié)構(gòu)的普通電商包郵開銷，所以破解這個(gè)問題，要優(yōu)化的應(yīng)該是冷鏈而不是配送。

冷鏈技術(shù)的創(chuàng)新空間有限，其一是冷源式冷鏈，就是以通電庫(kù)藏的方式實(shí)現(xiàn)低溫，冰箱、冷庫(kù)都是其子類；其二是冷媒式冷鏈，通過冰袋、保溫箱這些媒介，解決二十四小時(shí)以內(nèi)長(zhǎng)距離配送的需求，可變成本較高；其三是時(shí)間式冷鏈，簡(jiǎn)單來說，就是跑得夠快或是路程夠近，就像顧客從超市買完水果，不會(huì)專門還要在路上去想辦法冷藏。

到目前為止，冷源式冷鏈，也就是冰箱和冷庫(kù)，仍然是最有效、最成熟、成本最低的食品保鮮技術(shù)。無論是充氣條還是其他冷媒技術(shù)，都要建立在冷源冷鏈的基礎(chǔ)之上。每日優(yōu)鮮把生鮮商品冷藏在距離用戶家門口不超過三公里的地方，用戶可以直接取貨而不再需要任何冷媒了。

這個(gè)「前置倉(cāng)」方案，將城市地圖鋪開，再投射消費(fèi)數(shù)據(jù)，最大化地以集約型運(yùn)輸代替單包裹運(yùn)輸，減少冷媒及包材的使用，在規(guī)模效應(yīng)中分?jǐn)偨桓冻杀尽Ｄ壳埃咳諆?yōu)鮮90%訂單可以做到1小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

每日優(yōu)鮮的CEO徐正對(duì)于「優(yōu)先」于別人這件事，有一種執(zhí)著。就像他的人生軌跡一般：15歲考入中國(guó)科技大學(xué)少年班，學(xué)霸身份如影隨形。

復(fù)制其他模式的生鮮電商都死了。徐正要走自己的路。

阿里、小米往線下走，徐正很清楚，這是他們產(chǎn)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率決定的，「滲透率超過20%，再增長(zhǎng)已經(jīng)很不容易了，再往上1%的邊際增量成本是高于線下的。你在形成足夠市場(chǎng)地位的時(shí)候，你往線下走這個(gè)思路是對(duì)的。」

on line of line 雙管齊下

今年6月，「每日優(yōu)鮮便利購(gòu)」業(yè)務(wù)上線，便利購(gòu)替代了傳統(tǒng)茶水間，將冷藏柜、常溫貨架和冷凍柜（冬日有熱儲(chǔ)柜搭配）搬到辦公室，白領(lǐng)們可掃碼自取。如果消費(fèi)者還需要其他線上商品，可從每日優(yōu)鮮商城訂購(gòu)，形成線上線下閉環(huán)。便利購(gòu)和主商城流量可以相互轉(zhuǎn)化。便利購(gòu)?fù)瑯庸蚕砻咳諆?yōu)鮮的整個(gè)供應(yīng)鏈和后臺(tái)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)代替人工來計(jì)算倉(cāng)庫(kù)商品的補(bǔ)貨需求，保證近千款商品在每一個(gè)前置倉(cāng)中損耗和售罄的平衡，由專人負(fù)責(zé)一日一次到兩次補(bǔ)貨及設(shè)備維護(hù)。

前置倉(cāng)模式一方面縮短了產(chǎn)品配送的距離，保證配送的時(shí)效性及商品的新鮮品質(zhì)，另一方面最后一公里配送「去冷媒化」節(jié)省了冷鏈成本，包裝成本。如果沒有這些基礎(chǔ)，每日優(yōu)鮮很難壓低成本，提高營(yíng)業(yè)額和毛利率。

從2014年11月創(chuàng)立至今，每日優(yōu)鮮已經(jīng)拿到六輪融資。最新一輪3.3億美元C輪系列融資在今年3月完成，除了“老投手”騰訊、浙商和華創(chuàng)，知名的老虎基金和聯(lián)想也均悉數(shù)入局，這被業(yè)內(nèi)看做是資本在生鮮領(lǐng)域開始重點(diǎn)押注“頭狼”的信號(hào)。

每日優(yōu)鮮在「看清用戶需求」這一點(diǎn)上，也一直貫徹「全品類精選」戰(zhàn)略。徐正堅(jiān)信，2015年到2025年這十年是中國(guó)零售打碎重構(gòu)的十年，80后、90后是推動(dòng)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用普及的一個(gè)主力人群，而這個(gè)主力人群，消費(fèi)意識(shí)更注重「品質(zhì)」的選擇。

每日優(yōu)鮮為用戶提供近千個(gè)SKU，但能夠滿足用戶日常餐桌一切關(guān)于吃的需求。一支60余人的采買團(tuán)隊(duì)，都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一線有著十多年經(jīng)驗(yàn)的買手，對(duì)于每個(gè)品類最好的產(chǎn)地和貨源熟諳于心。比如說水果，首先確定要做這個(gè)商品，通過打分來判斷供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)：先找到產(chǎn)區(qū)，看氣候、土壤結(jié)構(gòu)，包括土壤酸堿度、微生物環(huán)境，能不能種出好東西；再看種植者，傳統(tǒng)的小農(nóng)種植者種不好水果，需要一些新的機(jī)構(gòu)，用新的技術(shù)并與人力結(jié)合，勞動(dòng)力需要得到科學(xué)的指導(dǎo)；看園區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，抗旱防澇是一個(gè)保障；再看樹體，要挖出來看樹根好不好；再看果子采摘下來，用什么方式保護(hù)他。每年過完霜降要去剪枝，枝條最后留的長(zhǎng)度要合理，這樣一來，傳輸?shù)焦拥臓I(yíng)養(yǎng)就比較合適。觀察完頭果的比例情況之后，每日優(yōu)鮮才會(huì)跟對(duì)方談來年的采購(gòu)情況。

此外，每日優(yōu)鮮還按地域自建品控實(shí)驗(yàn)室，對(duì)水果、蔬菜、肉類、海鮮等品類展開100%批次質(zhì)檢，保證商品的安全。

買手制精選的優(yōu)勢(shì)在于，它迎合了新一代消費(fèi)者“碎片化時(shí)間購(gòu)買生鮮”的需求。逐漸接過社會(huì)主流消費(fèi)接力棒的80-90后人群對(duì)于買菜的“省時(shí)省事兒”需求使得精選更受歡迎，一個(gè)小時(shí)時(shí)間，他們顯然更愿意選擇瑜伽或是打一盤王者榮耀，而不是從10個(gè)雞蛋中選擇哪一種是更好的。而SKU的降低又能促成“款款都是爆品”，在大幅降低生鮮耗損的同時(shí)，提升平臺(tái)對(duì)于每一個(gè)單品的議價(jià)能力。

正是每日優(yōu)鮮「全品類精選+前置倉(cāng)」的創(chuàng)新模式，有效破解了生鮮電商高成本、高損耗的難題，并在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化與盈利。而從整個(gè)行業(yè)角度看，其基于底層創(chuàng)新，極大程度上提升了行業(yè)效率，在之前甚至不少互聯(lián)網(wǎng)巨頭都不敢深入的生鮮行業(yè)，砸出了第一道實(shí)際意義上的突破口。

同時(shí)，從其目前的滲透率上來看，也正在潛移默化地改變著一二線城市人們對(duì)于生鮮購(gòu)買的傳統(tǒng)方式。簡(jiǎn)言之，我認(rèn)為如果一個(gè)企業(yè)的模式能夠在提升產(chǎn)業(yè)效率的同時(shí)，還能改變消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，那么他就擁有撬動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)變革的潛力，對(duì)于新零售來說，當(dāng)下的每日優(yōu)鮮立起了這個(gè)行業(yè)的標(biāo)桿。

最后，有必要提一下盒馬鮮生，盒馬最大的特點(diǎn)之一也是線上下單的快速配送：門店附近3公里范圍內(nèi)，最快30分鐘送貨上門。用戶可以根據(jù)自己的具體需求，通過線上渠道或者去線下實(shí)體店進(jìn)行消費(fèi)。從戰(zhàn)略功能上來看，盒馬的零售模式更注重綜合阿里的優(yōu)勢(shì)。它的使命在于，打通阿里線下到線上的通路，而從其當(dāng)下所做的來看，更多的是通過噱頭和爆款樹立品牌影響力，但從生意的模式上，值得討論的地方還有不少。

來源：科技蟹

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