開一家餐飲店，大家都知道要選址、要裝修和招聘推廣，但是具體怎么做，哪些是開店的必須注意的事項(xiàng)，每一步要注意什么問(wèn)題，或許大家只有個(gè)模棱兩可的方法，下面，就為大家詳細(xì)介紹其中的秘訣，一起學(xué)習(xí)起來(lái)吧！

01

開店籌備階段

1、想清楚，開什么樣的餐飲店？

在開始餐飲準(zhǔn)備工作和開始經(jīng)營(yíng)之前，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須要想清楚，自己要開一個(gè)什么形式的店，什么風(fēng)格的店，是開單品還是民族特色和風(fēng)味店、自助餐、快餐店等等，切記，想好了再開始！

2、計(jì)算投資的費(fèi)用

在開店前，想清楚自己想開餐飲店的規(guī)模大小、地理位置以及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展程度和繁榮程度，這些都會(huì)在很大的程度上影響投入的資金量。在繁華地段的餐飲租賃費(fèi)用和建設(shè)成本肯定會(huì)比其它地段高出很多，租賃店鋪和自己的物業(yè)開店，風(fēng)險(xiǎn)和投資的收入是有很大差別的，是很不同的。

3、要合法經(jīng)營(yíng)，辦理相關(guān)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

在開店之前，要按照國(guó)家的法律規(guī)定，辦理手續(xù)以獲得合法經(jīng)營(yíng)許可證，要在合法性上，開餐飲店。

02

餐飲店的選址

1、確定選址標(biāo)準(zhǔn)

（1）地理位置的選擇

餐飲店選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是商圈和人流量，依據(jù)自己的定位和目標(biāo)人群的選擇，商場(chǎng)就要看成熟的商圈，社區(qū)就要找熱鬧的小區(qū)，快餐店就要找依附于寫字樓附近。這樣的選擇，才會(huì)有更多的人流量。

（2）周圍環(huán)境選擇

門店周圍環(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性將直接影響餐飲店的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相對(duì)應(yīng)的對(duì)策。比如：商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，是不一樣的，要認(rèn)真研究周圍的環(huán)境，注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展的速度，這對(duì)于餐廳的發(fā)展前景有很大的影響。

（3）市場(chǎng)方面的選擇

地區(qū)同類型餐飲店的競(jìng)爭(zhēng)程度很大程度上會(huì)影響未來(lái)的利潤(rùn)，需要考慮進(jìn)去。

（4）考慮客源

餐館最好能夠既選近居民區(qū)，又臨近商業(yè)區(qū)，這樣客源就有一定的保障。

2、確定餐飲店的規(guī)模

在正確選擇餐飲店的位置之前，經(jīng)營(yíng)者必須確定餐飲的規(guī)模。因?yàn)橹挥性诓惋嬕?guī)模確定之后，才有可能去合適的地段，尋找合適的房屋。

3、典型的餐館地段

（1）重要的車站附近

在車站附近，存在大量的顧客群，其中有來(lái)往的乘客、上班的員工、上學(xué)的學(xué)生等，包含了各類人群，人流量比較大。

（2）寫字樓集中區(qū)

這些地方以白領(lǐng)以及商務(wù)接待為主，其中光臨目的大多數(shù)是為了洽談生意或者聊天。這些顧客的消費(fèi)量一般比較高，而且比較看重餐館的檔次、裝飾服務(wù)質(zhì)量。

（3）學(xué)生街

（4）商業(yè)鬧區(qū)

（5）各類型的住宅區(qū)

這種地段的顧客以住宅區(qū)的附近居民為主，待客重點(diǎn)是親切溫暖，菜品鮮味價(jià)格實(shí)惠。

（6）市郊路段

4、餐館大門的選擇

（1）大門不宜正對(duì)城市主干道

（2）大門切忌正對(duì)人行天橋、高架橋、立交橋

（3）大門不能正對(duì)煙囪

（4）大門切忌正對(duì)交通燈

（5）大門切忌正對(duì)廁所、排污溝等惡氣重的地方

綜上所述。大門朝向要因人因時(shí)因地而開。餐館選址關(guān)鍵要對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力，用地形環(huán)境使顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的就餐欲望。

03

餐館的裝修、設(shè)計(jì)和設(shè)備規(guī)劃

餐館的裝修風(fēng)格和店面內(nèi)的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過(guò)塑造餐館的形象個(gè)性，增強(qiáng)餐館的影響力，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

1、設(shè)施功能分區(qū)和總體規(guī)劃

店面內(nèi)部空間一般分為三部分，即：餐廳，包括餐臺(tái)、通道、吧臺(tái)、收銀臺(tái)等；廚房，包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等；輔助面積，包括辦公室、財(cái)務(wù)室、庫(kù)房、衛(wèi)生間等。

2、裝修應(yīng)把握的原則

（1）適度而不過(guò)度裝修

有些餐館在裝修時(shí)大量采用國(guó)內(nèi)外最流行的裝修材料和結(jié)構(gòu)，希望用時(shí)尚吸引顧客，花了很多錢，而實(shí)際效果可能并不理想。

（2）與經(jīng)營(yíng)特色相統(tǒng)一

中小餐廳的營(yíng)銷策略應(yīng)以突出特色為主。

（3）與目標(biāo)群體的要求

餐飲店的客人是以特定的社會(huì)群體來(lái)劃分的，每一個(gè)社會(huì)群體因地域、文化、階層等社會(huì)人文背景基本一致，所以在環(huán)境要求上也要體現(xiàn)出較為明顯的一致性。

（4）要符合主流審美

個(gè)性裝修可以博人眼球，但過(guò)分張揚(yáng)的個(gè)性可能適得其反，使得顧客望而卻步，因此，突出個(gè)性時(shí)要柔和、適度。

在把握了以上原則的基礎(chǔ)之上，裝修設(shè)計(jì)要多做幾個(gè)方案進(jìn)行比較，從而確定合理的實(shí)施方案。

04

經(jīng)營(yíng)發(fā)展

1、菜單設(shè)計(jì)、定價(jià)和價(jià)格策略

一份菜單必須具備完整說(shuō)明該餐館所提供的餐飲服務(wù)的功能，內(nèi)容包括：品名、價(jià)格、重點(diǎn)說(shuō)明等。

2、服務(wù)質(zhì)量管理

服務(wù)質(zhì)量的管理在經(jīng)營(yíng)中顯得尤為重要，必須貫穿在經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程、全方位、全體人員中。

05

餐館的采供管理

餐館生產(chǎn)的準(zhǔn)備果汁，是由原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)和出庫(kù)四部分組成的。

1、原材料的采購(gòu)管理

（1）采購(gòu)的目標(biāo)

1、找到質(zhì)量合格的原材料

2、確定合理的購(gòu)買數(shù)量

3、找到價(jià)格合理的原材料

4、找到合格的供貨商

（2）采購(gòu)的方式

1、和固定的供貨商簽訂供貨協(xié)議

2、直接市場(chǎng)采購(gòu)

3、由供應(yīng)商報(bào)價(jià)

4、招標(biāo)采購(gòu)

5、直接到原產(chǎn)地采購(gòu)

（3）驗(yàn)收和進(jìn)貨程序

1、對(duì)照采購(gòu)單和有關(guān)票據(jù)，檢驗(yàn)所購(gòu)進(jìn)的原材料

2、確定原材料的質(zhì)量和數(shù)量能夠符合生產(chǎn)要求

3、檢查價(jià)格

4、受理進(jìn)貨

5、送庫(kù)儲(chǔ)貨

6、填寫每日驗(yàn)收?qǐng)?bào)告和其他有關(guān)表格

（4）原料的發(fā)放

原料的發(fā)放管理的任務(wù)在于：保證廚房用料得到及時(shí)充分的供應(yīng)，控制廚房用料成本，為核算整個(gè)餐飲成本提供依據(jù)。

06

餐館的員工管理

1、員工招牌

對(duì)員工的挑選，應(yīng)根據(jù)工作崗位業(yè)務(wù)性質(zhì)及條件要求，結(jié)合應(yīng)招人員的素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力及服務(wù)意識(shí)，工作態(tài)度等方面進(jìn)行選擇

2、確定員工工資

在確定員工工資時(shí)一定要適度，必須以本地區(qū)餐飲同等規(guī)格和檔次的餐廳相同崗位的平均工資為參考基準(zhǔn)，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行上下浮動(dòng)。

3、員工培訓(xùn)

4、員工激勵(lì)

07

餐館的成本控制

包括食品原料成本的控制、食品生產(chǎn)的控制、人工成本的控制、燃料和能源成本的控制。

開一家餐廳并不是一件容易的事情，涉及到了籌備選址、開業(yè)員工招聘培訓(xùn)以及后續(xù)的各種運(yùn)營(yíng)管理。要想成功開一家店，除了邊做邊學(xué)外，更多的是要提前做好規(guī)劃，有清晰的認(rèn)知，這樣才有備無(wú)患。

而在餐廳開業(yè)后，還需要精心經(jīng)營(yíng)才能有豐厚的回報(bào)，所以即使將餐飲店成功開起來(lái)也才是長(zhǎng)征的第一步。后面的怎么拓客，怎么引流，怎么在經(jīng)營(yíng)中及時(shí)調(diào)整，都很考驗(yàn)大家的能力和定力。

內(nèi)容來(lái)源：味極天驕餐飲

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