“來(lái)了老弟~來(lái)兩串大腰子！謝謝老弟老妹兒來(lái)捧場(chǎng)！”

一個(gè)圓臉、胖胖的東北大姐笑嘻嘻地招呼著。她是抖音知名網(wǎng)紅“黑河腰子姐”，也是黑河華富夜市的燒烤攤販。

除了天生的熱情爽朗，腰子姐的走紅離不開(kāi)中國(guó)人對(duì)燒烤的癡迷和熱愛(ài)。

燒烤攤是中國(guó)人的深夜食堂。尤其對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，再?zèng)]有什么能比“擼串+啤酒”能滿(mǎn)足一個(gè)他們大口吃肉、大口喝酒的豪邁欲望了。燒烤大排檔，是滿(mǎn)足靈魂的人間煙火。

位于哈爾濱市一條小巷內(nèi)的燒烤攤

萬(wàn)物皆可烤

在東北，燒烤的秘訣是重口味。

不僅要重油重料，而且還要重辣，就是為了增加烤出來(lái)的食材鮮重的口味。

而真正神奇的地方是，在東北，沒(méi)有什么是不能拿來(lái)烤的。

有人說(shuō)東北人天生會(huì)燒烤，給他們一個(gè)爐子，就可以烤全世界。

東北燒烤

“以前好多人家都支個(gè)爐子在院子里邊或者樓下烤，就像四川人家家都會(huì)做回鍋肉一樣。”靠燒烤起家的趙龍說(shuō)，他在哈爾濱的門(mén)店不大，一共有8張桌子，一到飯點(diǎn)坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，小桌一天至少可以翻臺(tái)4、5次。也談不上有什么秘訣。

說(shuō)起東北燒烤的流派，大致可以按照省份來(lái)劃分：黑龍江靠近俄羅斯，腌制后的牛羊大肉串是主流；吉林受朝鮮族飲食特色影響，燒烤擅長(zhǎng)用蒜和朝鮮族辣醬；而遼寧燒烤的食材更加豐富，以海鮮為特色，“無(wú)所不烤”。

當(dāng)然，隨著各地飲食文化交流的發(fā)達(dá)，燒烤之間流派的分野也不那么涇渭分明，而是各地口味相互借鑒，新口味和單品也能迅速推廣和普及。

譬如趙龍?jiān)诖筮B發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)亓餍械氖且环N“原味燒烤”，就是所有肉串都不煨料，只放鹽、味精、孜然、辣椒面、糖，強(qiáng)調(diào)牛羊肉的原汁原味。

大塊肉串常常給人以“大快朵頤”的感覺(jué)，但用細(xì)細(xì)簽子穿著的、肉塊切成直徑1厘米左右的小串，才是眾多老鐵的最?lèi)?ài)。

“小串因?yàn)槿鈮K切得特別小，受熱均勻，熟得特別快，所以原味烤制的話它的口感要好于大串，”趙龍解釋道，“也更加入味。”

當(dāng)然，對(duì)于“萬(wàn)物皆可燒烤”的東北人來(lái)說(shuō)，凡是差不多可以烤一烤的食材，他們都愿意拿來(lái)一試。

最具有代表性的重口味就是烤蠶蛹。在吉林的遼源，這里的蠶蛹一旦被運(yùn)進(jìn)了燒烤店，就等不到了破蛹的那一天了。

東北人愛(ài)吃烤蠶蛹，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一只蠶蛹相當(dāng)于三個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。

雖然外表不那么好看，但烤蠶蛹卻是東北燒烤屆的一道必點(diǎn)名吃。

烤蠶蛹的訣竅，在于慢火烤制，吃的時(shí)候也有訣竅，先咬開(kāi)皮，一股咸鮮汁，夾雜著烤成固態(tài)的蛋白質(zhì)，連皮帶肉細(xì)細(xì)咀嚼。

香脆可口的烤蠶蛹，就成了東北人口中最?lèi)?ài)的一道燒烤美食。

東北人的江湖

中國(guó)人的“深夜食堂”講究的是煙火氣，在燒烤攤上，吃出來(lái)的是感情，“串”起來(lái)的是過(guò)往，喝出來(lái)的是兄弟。

燒烤攤就是東北人的娛樂(lè)場(chǎng)。煙火與酒精的交雜之后，人們都放下防備，酣暢淋漓，大口吃肉。

東北老爺們毫無(wú)保留的一面都是在燒烤攤上呈現(xiàn)的。酒過(guò)三分，情緒就自然地涌上來(lái)，也沒(méi)有什么顧忌。

35歲的金偉和一幫朋友就是在燒烤攤上認(rèn)識(shí)的，他曾經(jīng)約過(guò)這幫朋友來(lái)家里正經(jīng)吃頓飯，但還是沒(méi)有燒烤攤的氛圍，待一會(huì)兒就散了。

燒烤攤也是東北人的江湖。在一篇熱門(mén)的知乎問(wèn)答里，有人說(shuō)吃燒烤是一件能看出一個(gè)人社會(huì)地位的事。

例如一個(gè)大哥，在燒烤攤擼串的時(shí)候旁邊總會(huì)有兩個(gè)人，一個(gè)是小弟，還有一個(gè)扒蒜的老妹兒。老妹兒負(fù)責(zé)扒蒜。

走向全國(guó)的燒烤攤

大多數(shù)從事燒烤行業(yè)的東北人，其實(shí)談不上有太多情懷和匠人心態(tài)，而這是把它當(dāng)做一種謀生手段。

不過(guò)，自帶幽默屬性的店主，還是可以在烤串過(guò)程和招攬顧客中找到樂(lè)趣。

網(wǎng)紅腰子姐就是這樣走紅的。她麻利地在燒烤爐邊給肉串翻面、刷油、灑調(diào)料面。

餐廳里敞亮的半開(kāi)放式后廚，和吸走大部分烤肉煙氣的“無(wú)煙凈化燒烤車(chē)”，讓她在干活之余能同時(shí)被一群食客舉著手機(jī)拍照、圍觀——他們都是沖著抖音上的知名網(wǎng)紅“黑河腰子姐”這個(gè)名號(hào)而來(lái)。

“我就尋思你多來(lái)兩趟比啥都強(qiáng)，對(duì)老主顧經(jīng)常多送點(diǎn)或是抹個(gè)零。”她會(huì)主動(dòng)地和顧客嘮嘮家常。

“顧客會(huì)問(wèn)我今天賣(mài)得咋樣啊，我說(shuō)還行，完了就隨便聊聊他們的工作和生活上的事。”

這是一種和顧客拉近距離的方式，也能減少等待燒烤過(guò)程中的焦灼——在黑河這座靠近中俄邊境的城市，冬天的氣溫能達(dá)到零下20度。

“一聊時(shí)間就過(guò)得特別快，他們就不會(huì)老催我。”她說(shuō)。

滋滋冒油的烤大腰子吃起來(lái)帶勁，外地食客們特意聽(tīng)她吆喝一聲“來(lái)了老弟~”才不虛此行。

正是這句拉長(zhǎng)音調(diào)、中氣十足又極富東北特色的吆喝聲，成為2018年抖音上一句相當(dāng)魔性的口號(hào)。

不過(guò)成為網(wǎng)紅的腰子姐，仍不打算放棄燒烤的老本行。“等我掙了錢(qián)，一定要擁有一個(gè)完全屬于自己的200平米的燒烤店。”腰子姐告訴記者。

如今，東北燒烤已經(jīng)成為門(mén)面，在北京、天津，錦州燒烤、冰城串吧遍地都是，其中，錦州燒烤成為了東北燒烤的代表。

無(wú)論是牛羊肉串，還是五花肉，抑或日式燒鳥(niǎo)里才會(huì)出現(xiàn)的烤雞皮、烤雞軟骨和雞肝，甚至本應(yīng)該拿來(lái)燉的茄子、土豆、豆角，錦州人都能拿來(lái)烤，菜單上密密麻麻可以寫(xiě)上一百多條。

另一個(gè)方面也是由于政府的大力扶植。

如今錦州街頭講究一點(diǎn)的燒烤店，門(mén)前大多樹(shù)立著一塊像景區(qū)大門(mén)一樣的石頭，上書(shū)“錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 錦州燒烤 錦州市人民政府”的紅色大字——2011年，錦州市政府把“錦州燒烤”列為了當(dāng)?shù)氐谌俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

“我覺(jué)得既然能把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請(qǐng)下來(lái)，就像專(zhuān)利似的，還是搶占了先機(jī)。”作為一個(gè)來(lái)自云南的錦州烤串店老板，段明輝必須用一個(gè)最有品牌效應(yīng)的方式招攬顧客。

中國(guó)是典型的重人情的社會(huì)，燒烤吃的就是一口人情味和濃濃的江湖氣息。在夜幕降臨時(shí)分，隨意趿拉著拖鞋，約上三兩好友，點(diǎn)一桌子烤串，就著大扎啤，敞開(kāi)嗓門(mén)和肚皮。

沒(méi)人在乎你白天是光鮮亮麗的白領(lǐng)還是烈日下搬磚的民工，在這里，想說(shuō)什么就說(shuō)什么，大口吃肉大碗喝酒才是王道，才是江湖！

綜合自界面新聞、表姐電影

更多干貨、市場(chǎng)分析、重磅案例、實(shí)戰(zhàn)課程歡迎訂閱 [農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察]公眾號(hào)：nyguancha

文章：1239 篇

瀏覽：19870 次

代表文章

透視小米商業(yè)模式，看褚橙、小罐茶、壹號(hào)土豬如何玩新商業(yè)

悲情啊！回不去的樂(lè)百氏，長(zhǎng)不大的娃哈哈

社區(qū)拼團(tuán)美家買(mǎi)菜開(kāi)啟團(tuán)長(zhǎng)裂變模式

從馬云的賺錢(qián)論，談2019農(nóng)業(yè)如何突破(方法可復(fù)制)

智慧農(nóng)業(yè)最全版圖，阿里、百度、京東、騰訊、美團(tuán)紛紛布局

雙匯集團(tuán)將成歷史，萬(wàn)隆接班人格局初現(xiàn)！！！

“桃王”的成功秘訣！

農(nóng)村電商已進(jìn)入得供應(yīng)鏈者得天下的風(fēng)口浪尖

揭秘|中國(guó)8大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基金（內(nèi)附模式）

新模式研究|褚橙、小罐茶、壹號(hào)土豬如何玩新商業(yè)