多年來，因為產品品質和味道出眾，老干媽辣椒醬一度是幾代年輕人的“下飯神器”，甚至遠銷歐美，成為國外貨架上的“奢侈品”。

但最近幾年，不少“資深老干媽粉”發現，現在老干媽的味道，似乎和多年前有點不一樣了。在網上，“味道不正”“總感覺差點什么”“變難吃了”之類的評論也多了起來。

老干媽真的“變了味道”？為什么會變？變了味的老干媽，還會繼續受到追捧嗎？

01

辣椒換了？

多位貴州地區的辣椒經紀人對《財經國家周刊》記者表示，老干媽早就已經不用貴州辣椒做原料了，由于北方辣椒與原來老干媽所用的貴州辣椒香氣相差很多，所以老干媽現在的味道的確大不如前。

“目前，辣椒成為老干媽的最大問題”。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，老干媽原來用的是貴州辣椒，現在改用河南辣椒。

從品牌角度講，老干媽有原產地域這樣一個特性，它應該堅持貴州原料、貴州風味，用外地辣椒替換本地辣椒，口味上肯定有變化。

本刊記者就老干媽是否更換原材料的問題詢問貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司董事長秘書劉濤，對方表示，并不存更換原料一說，老干媽根據不同的產品使用不同產地的原料。

而當記者詢問貴州辣椒和河南辣椒采購比例、具體用在哪些產品時，對方以開會為由沒有再回復。

事實上，早在2015年，就有媒體報道稱，老干媽創始人陶華碧的兒子接班之后，改變了原來的經營策略，使用價低質次的外地辣椒代替原來的貴州辣椒。

彼時，陶華碧回應媒體稱，貴州辣椒與雜交品種相比，產量低、抗病性不強，品種退化，種植成本高收益低，因而被邊緣化。

但多位辣椒經紀人向本刊記者表示，老干媽之所以更換原料，就是出于利潤上的考慮。

“今年以來河南辣椒不斷漲價，即使這種情況下每斤河南辣椒也要比貴州辣椒便宜2～3元，而往年兩者最多時可以相差10元左右。”一名貴州地區的辣椒經紀人說。

記者查詢中國辣椒網，對比河南柘城和貴州遵義兩大辣椒主銷售區的價格發現，新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒曬椒、三櫻椒等多個品種，河南柘城的每斤采購價相比貴州遵義都要低出1～3元不等。

“老干媽一罐辣椒醬八九元的終端價格，按照快消品四五層的銷售層級，成本價是基本可以測算的。”

一位調味品企業創始人告訴《財經國家周刊》記者，在原材料不斷上漲的情況下，老干媽始終不漲價，這本身就是不正常的現象，背后就是替換原材料而完成的。

02

品牌老化問題

老干媽面臨的問題不只是成本和味道。

來自智研咨詢整理的數據顯示，目前調味醬市場規模達400億元，其中辣醬規模達320億元，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億元。

但總體而言，我國目前辣椒醬行業供大于求、產能過剩的現象仍在持續，市場上辣椒醬價格走勢低靡。

在這種環境下，近些年辣椒醬行業的產業升級也在不斷深化。“互聯網＋”助了一臂之力。近兩年來，多個網紅辣椒醬品牌迅速崛起。

比如，利用名人效益做互聯網全渠道推廣的林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳云鵬的“耗辣椒”辣椒醬，以及借助外賣平臺迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等。

相比于更多玩法，口味、品質升級的新生代品牌，老干媽被不少行業人士質疑品牌老化。

對此，朱丹蓬表示，老干媽雖然在這些年在產品品類做了升級，但是其作為一個地方性口味，本身可以創新升級的空間不大，如果要保持可持續競爭力，多品牌、多種類、多產品組合一定是老干媽未來發展方向。

前述調味品品牌創始人也直言，老干媽產品低端化，不進行產業升級，且產品高鹽、高油。而在物價不斷上漲的情況下，老干媽不采取措施實現產品的升級，而是一味壓低成本，壓榨經銷商，使得經銷商怨聲載道，一定程度上給行業轉型升級“拖了后腿”。

“經銷商為老干媽供貨多數是虧的。”記者從多位辣椒經紀人處了解到，老干媽的經銷商確實對其存在不滿。

03

能否延續神話

對于外界來說，老干媽辣椒醬和陶華碧一直都是“調味品行業的神話”，而陶華碧的勵志故事也為老干媽辣醬積攢了良好口碑。

但近些年，陶華碧已經基本退出老干媽的管理。

公開資料顯示，2014年6月之前，南明老干媽的股東結構中，陶華碧占1%，大兒子李貴山持股49%，小兒子李輝持股50%。

之后，老干媽股權再次變化，陶華碧徹底從老干媽退出，自然人李妙行持股51%,李貴山持股49%。而后有報道指出，李妙行便是陶華碧次子李輝。

公開資料顯示，目前，陶華碧依舊是南明老干媽的董事長，只是目前不持股。記者詢問老干媽方面有關于當前企業管理問題，對方表示，目前公司運營管理主要是李妙行在負責。

資料顯示，李妙行關聯公司5家，均為老干媽系統的公司。而陶華碧大兒子李貴山涉獵則更廣，公開資料顯示，李貴山相關聯公司14個，是多家房地產和投資公司的法人代表和股東。

行業內普遍擔心，離開了陶華碧、換了管理層、變了味的老干媽，還能走多遠？

對此，朱丹蓬認為，老干媽在近兩年業績沒有太大的增長，甚至在2019年上半年業績有所回落，與老干媽品牌老化是不無關系的，下一步新的管理層如何針對老干媽的現狀作出調整，還有待觀察。

來源：財經國家周刊

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