作者：老貓

來源：農業行業觀察（ID：nyguancha）

來北京的人必吃北京烤鴨，離京的時候都會帶上精美的果脯驢打滾傳統糕點的“京八件”。

就品牌而言，北京烤鴨大家只認全聚德，而“京八件”中“御食園”也被諸多游客熱捧。

“御食園”是北京本土專注于生產和銷售北京特產食品及休閑食品的民營股份制食品企業，成立于2001年。

經過19年的發展，御食園從一家民營小企業壯大成新三板上市，全國擁有3500個直營門店、年銷售額近3.5億元，整體資產已經超1.8億元的農業產業化巨頭公司。

其中，這19年時間，御食園又有哪些故事和經驗呢？我想只有北京食品界老炮，御食園董事長曹振興最有話語權。

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“其實，御食園是一個時代企業。”曹振興如此認為。

作為食品行業的老兵曹振興對食品行業和消費市場把握很準。從基層到高層，十幾年的從業經歷，再加上管理理論水平的提升，曹振興對食品企業發展中面臨的問題有了清晰的認識，同時更使他看到未來傳統食品加工行業的廣闊前景。

2001年，我國掀起了國有企業改制的浪潮，北京紅螺食品有限公司原研發分公司——北京好日子食品有限公司也被卷進改制大潮中。

曹振興敏銳地發現了其中蘊藏的機會，與其他志同道合的同事一起，出資100萬元接收了好日子食品公司，并正式成立北京御食園食品有限公司，專注小甘薯、糖葫蘆等北京傳統特色小吃生產和銷售，尤其是京味小吃食品的開發和推廣。

“如何解決農民農產品銷售，又可以推廣京味小吃品牌”想法時常縈繞在曹振興的日常中。2001年，當時已是北京紅螺集團副總經理的曹振興，看到每年大量的甘薯沒有人收購，爛在地里，他感到深深的惋惜和不舍。

曹振興想，如果能夠把這些農產品變成健康、時尚的都市休閑食品，就可以有效利用這些資源，讓它們不被浪費，而且可以增加農民收入。這一初衷也是曹振興個人創業的出發點。

于是，帶著這樣的想法，曹振興毅然辭去紅螺集團副總職務，只身來到雁棲開發區，租用30畝地，種紅薯開始，之后切入紅薯的深加工，滿足休閑食品市場需求。

創業前幾年，曹振興不斷琢磨，與多家科研院共同研究甘薯、紅果的營養價值，充分利用懷柔及周邊地區豐富的農產品資源，精細加工，大膽探索，在原有產品的基礎上，開發出獨具特色的營養小甘薯、懷柔板栗、果脯、老北京“京八件”、茯苓餅、干果等800多種深受消費者喜愛的食品。

2004年初，曹振興的食品公司通過了HACCP 國際質量管理體系認證，成為同行業中首家通過該認證的企業，2006年4月，又在同行業中率先通過QS認證。同時，為了夸大銷售，曹振興與韓國最大的食品公司希杰建立合作關系，并成為沃爾瑪全球產品供應商。

2014年，御食園成功在“新三板”掛牌，走上資本化之路。目前，御食園年銷售破3.5億元，資產達1.8億元。目前，御食園擁有大棗、紅果、板栗、甘薯等農副產品種植基地20萬畝，集采摘、旅游觀光、加工為一體，已發展成為全國最大的果脯加工銷售食品企業之一。

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為何能取得這么大的成功？曹振興認為：創新是關鍵。同時，靈活的體制機制和先進的經營理念是御食園與其他一些食品企業的區別所在。

在19年的發展中，曹振興堅守秉承“傳統+科技”、“傳統+時尚”、“傳統+健康”的理念引進高新科技對傳統工藝進行改良創新，成功獲得了多項新成果，推出了一系列更加符合現代口味的健康時尚美食。

在產品研發上，御食園已經做到了生產一代、存儲一代、開發一代和構思一代，已經能夠使產品及時更新換代。

比如，紅薯產品的創新。之前沿街叫賣的烤白薯，普遍采用廢棄汽油桶烤制，不僅不衛生，而且烤制的白薯很可能會含有致癌物質。曹振興在保留烤白薯原有風味的基礎上，研發出安全、衛生、方便的獨立包裝的小甘薯系列產品，一經推出即獲得市場認可，銷量穩步增長，現已成為公司主打產品之一。

除了產品創新之外，曹振興還狠抓工藝創新。比如，京式果脯。

2007年，曹振興組建專家隊伍對京味特色食品數百年傳統工藝進行了收集、研究、整理，吸納精髓之后更結合現代食品“營養、衛生、健康”的消費需求。同時，他還引進高新科技對傳統工藝進行改良創新，改良后的“無殘硫、無添加劑的新概念果脯”，被業界內視為果脯產品的一次革命性創新。

此舉不僅延續了老北京傳統美食文化的內涵，同時迎合了現代人回歸自然、崇尚天然、綠色的消費理念。

除了產品創新、工藝創新之外，營銷組織就是作為食品企業的重頭炮。對此，曹振興深諳此道，用渠道+多品類方式槍戰市場。

曹振興還發現，北京的大明星到了外地基本行死翹翹。比如全聚德、稻香村。因此，曹振興大單品模式，采用渠道+多品類營銷組織開疆辟土。

比如，早期是經典的北京特色小吃，比如果脯、茯苓餅、豌豆黃、蜜麻花；后來發展出休閑食品系列后，則有小甘薯、大黑豆、甘栗等。御食園以這些明星產品為核心，歷經19奶奶的時間，從20個品種，形成了一個120多品種的品類雁陣，在北京市場有4億～5億的銷售額。

曹振興還指出，未來御食園還將結合市場、用心需求開發出符合80、90甚至00后的休閑食品。這也是御食園的未來。

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曹振興一直承認自己農民身份。20世紀60年代，曹振興出生于懷柔區九渡河鎮吉寺村。

因此，曹振興把御食園發展理念確立為“靠農起家，依農發展，雙生共贏”，幫助農民發展，解決農民問題是公司的出發點。

在公司發展模式上，御食園與溫氏公司一樣公司+農戶的模式。曹振興按照“公司＋基地＋農戶”的發展模式，御食園公司分別在懷柔長哨營鄉、九渡河、橋梓鎮建立了甘薯、板栗、紅果等原料種植基地近7萬畝。比如：

曹振興積極與長哨營滿族鄉果林協會合作，建立大棗種植基地。擁有大棗種植基地1.2萬畝，施行分戶種植、統一管理，技術人員長期駐地進行專業指導，使當地2200戶果農直接受益近300萬元。

此外，曹振興在該鄉還建成千畝紅薯產業基地，種植紅薯3000多畝，畝產達到2000公斤，并與北京懷柔區長哨營滿族鄉合作成立了紅薯種植協會。曹振興與果農簽訂了購銷協議，指導農民種植“脫毒553”紅薯，以每公斤0.82元的保護價格收購，維護了農民利益，帶動當地1000戶農民種植紅薯，畝均效益達到1200元。

同時，曹振興出資600余萬元建立紅薯儲存基地，免費為當地農民儲存紅薯，并請來專業技術人員為當地農戶講解紅薯儲存技術。僅紅薯一項就可以帶動3000余戶農民種植紅薯增收致富。　

在橋梓鎮、九渡河鎮及河北興隆周邊地區，形成了御食園公司的三大紅果種植基地，每年以保護價格收購5000噸鮮紅果，不但徹底解決了當地紅果銷售難的問題，而且提高了懷柔周邊及河北省的紅果價格，大大激發了果農種植紅果的積極性。

19年間，曹振興堅持企業與農戶互惠互利，共同繁榮的經營原則，在干鮮果品加工行業中，走出了一條成功的一體化經營之路。

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中國食品工業協會《中國休閑食品行業發展研究報告》數據認為，從2005～2014年，全國休閑食品行業年均復合增長率為17.2%，小品類休閑食品行業年均復合增長率為22%。預計到2020年，休閑零食整體市場規模接近2萬億元。

另外，休閑食品已經從藍海變成了紅海。其中資本已經看好這一領域，比如良品鋪子、百草園、三只松鼠等互聯網公司已經深度布局，另外，老牌的食品企業也持續加碼。比如，徐福記、達利園、港榮食品、北京稻香村、來伊份等都已布局全國市場。

中國農業產業分析師李劍也認為，獨特定位、渠道勢能是休閑食品制勝市場的兩大武器。隨著80、90、00后成為休閑食品消費主流群體，滿足特殊群體的特殊需求的休閑食品品牌將會等到年輕一代的追捧。

對此，曹振興也指出，食品類產品很難有大的突破，對已有產品進行繼承、改良和創新，使其更加符合消費者需求，才是企業的明智選擇。

目前，御食園擁有獨具特色的營養小甘薯、懷柔板栗、冰糖葫蘆、果脯、烤鴨和酥糖等七大系列800多個品種，橫跨北京特色小食品和休閑小食品兩個市場。

其中，御食園以“京味”為切入點，從北京特色產品延伸至“中華名小吃”，接下來的將重點發展“中華名小吃”系列產品，將產品結構從“京味”擴展到“中國味”。比如，御食園重金聘請了一些臺灣著名食品公司的研發人員參與御食園的新產品研發工作。

曹振興說：“未來我們要把整個‘中華名小吃’系列做大，真正匯集到全國各地的著名小吃，進一步弘揚我國傳統飲食文化。”

除此之外，御食園正抱團發展，2016年，御食園、全聚德、北京稻香村強強聯手打造“北京特產美食聯盟”以此結成美食戰略聯盟服務愛好北京美食的消費者。

2018年，御食園、德清源、順鑫農業、首農再次入選2018農業產業化“國家隊”名單。

對于未來，曹振興表示，御食園將會以產業入手推動公司轉型升級，助力鄉村振興。

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